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かきのちり鍋 ●材料<4人前） ○か き・・・・・・・・・６００ｇ ○豆 腐・・・・・・・・・1丁 ○白 菜・・・・・・・・・６枚 ○えのき茸・・・・・・・１袋 ○ 春 菊・・・・・・・・１束 ○だし汁・・・・・・・・・６カップ ○白ねぎ・・・・・・・・２本 ○タレ（もみじおろし、ポン酢醤油） ●つくりかた ①かきは手のひらにのせて、たっぷりの塩水の中でふり洗いし、水気をきる。 ②白菜はしんなり茹で、ほうれん草はさっと青く茹で、まきすで巻いて食べやすく切っておく。 ③土鍋にだし汁を入れ、火にかけ煮きたら材料を入れ、ほどよく煮立ったところをタレをつけながらいただく。
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かきの殻焼き ●材料（４人前） ○殻付きかき・・・・・・２０個 ○レモン・・・・・・・１個 ○クレソン・・・・・・・・１束 ●つくりかた ①殻付きかきは、表面をタワシでよく洗ってふく。 ②アルミハクに包んで、オーブン、又は焼き網で焼く。電子レンジの場合はラップする。 殻のまま直接焼きますと、殻がはじけて飛びますのでご注意ください。 ③殻付きかきを火にかけ、口を開いたらレモン汁をさっとかけ焼き立てを食べる。 【ご注意】焼きすぎると香味がぬけ、身も縮まるので特に気をつけること。 |
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酢がき ●材料（５人分） ○かき・・・・・・・・・・４００ｇ ○ゆず・・・・・・・・・・１個 ○酢・・・・・・・・・・・適量 ○人参・・・・・・・・・・１本 ○レモン・・・・・・・・１個 ○三つ葉・・・・・・・・１束 ○大根・・・・・・・・・２００ｇ ○醤油、化学調味料、みりん・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ●つくりかた ①かきはざるに入れ、流水で振り洗いして水気を切っておく。 ②かきを小鉢に盛り分け、三つ葉のみじん切りをのせ、レモンの絞り汁と、みりん、醤油をおとしていただく。食べる直前に調味し、酢に長くつけておかない。好みでしょうが汁を加える。 |
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かきフライ ●材料（４人分） ○かき・・・・・・・・・・２０粒 ○玉子・・・・・・・・・・１個 ○酒・・・・・・・・・・・大さじ２ ○パン粉、揚げ油・・適量 ○塩、コショウ・・・少々 ○レモン・・・・・・・・１個 ○小麦粉・・・・・・・適量 ○パセリ、ミニトマト ●つくりかた ①ボールにたっぷりの薄い塩水を用意し、かきを手のひらにのせて、１粒ずつていねいにふり洗いし、水気をとっておく。 ②鍋に①のかきを入れて酒大さじ２をふり、強火でかきの身がふっけらとするまで酒いりする。 ③かきをざるに上げて水気をきり、塩、コショウ少々をふって、小麦粉、溶き玉子、パン粉の順に衣をつける。 ④揚げ油を170～180℃に熱してかきを入れ、薄く色づくぐらいにカラッと揚げる。 |
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かきのベーコン巻き ●材料(４人分） ○かき（大粒）・・・・12～20粒 ○塩、コショウ・・・・少々 ○白ワイン（又は酒）・・・・・大さじ4杯 ○ベーコン・・・・・・6～10枚 ○サラダ菜・・・・・・・１束 ○油・・・・・・・・・・・適量 ○パセリ ○レモン・・・・・・・・１個 ○お好みのソース ●つくりかた ①かきはふり洗いをして水気をよく切り、布巾の上に並べ、酒、塩、コショウをふる。 ②ベーコンは２等分に切り、かきを１粒ずつくるりと巻いて楊枝でとめる。 ③フライパンに油を熱し、②のベーコン巻きを並べ入れ、強火で両面をさっと焼き上げる。そのままの塩味で食べてもよく、また好みのソースでいただく。鉄板焼きのようにつくって熱いのを賞味する。 |